platillos mexicanos

México
Mole de Tamarindo

Comida típica mexicana
Platos Fuertes
El Mole es un platillo típico de nuestro país y que nos distingue a nivel internacional, tenemos muchas formas de prepararlo y te dejamos esta nueva forma que te hará que te chupes los dedos.
Los Ingredientesque necesitas son:
400 gramos de tamarindo pelado y deshuesado
2 cucharadas de aceite
250 gramos de chile ancho seco, limpio
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
150 gramos de ajonjolí tostado
½ litro de caldo de pollo
½ tablilla de chocolate
250 gramos de tomate verde cocido
1 rajita de canela
1 cucharada de sal, o al gusto
1 cucharada de azúcar, o al gusto
Y se prepara de la siguiente manera:

Coloca el tamarindo en una olla con agua hirviendo y deja que se cocine hasta que se haya ablandado perfectamente. Después fríe los chiles anchos en un sartén con aceite caliente, retira del satén y guardalos y de la misma forma sofríe la cebolla y los ajos y de igual manera guardalos ya que después los ocuparemos y para el final freímos el ajonjolí en el mismo sartén.

Hierve el caldo de pollo en una cacerola. Agrega el chocolate y deja que se disuelva, agregamos el tamarindo al mismo recipiente procurando que la pulpa no se vaya a la cacerola.
Vertimos el agua en que se coció el tamarindo dentro de la licuadora, agrega los chiles, cebolla, ajos y ajonjolí fritos; así como los tomates y la canela. Muele bien y cuela sobre la cacerola con el caldo de pollo.

Sazona el mole con sal y azúcar. Deja que hierva a fuego moderado y cocina, sin dejar de mover, hasta que espese un poco.
Sirve sobre pollo o cerdo cocido, lo puedes acompañar con unos deliciosos frijoles y arroz

 

 

 

Cabrito en Chile Ancho

 

Comida Típica mexicana
Platos Fuertes
El estado de Nuevo Leon es uno de los estados mas ricos en gastronomía y como sabemos una de sus platillos mas importantes es el cabrito y aquí te dejamos una nueva forma de prepararlo.
                                                                                                                                                                                                                 
Los ingredientes que necesitas son:
1 cabrito mediano
10 chiles anchos
1 jitomate grande asado
6 cucharadas soperas de aceite
5 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla
5 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto.

Y prepara de la siguiente manera:
El primer paso y muy importante es lavar perfectamente el cabrito, y después ya hecho ese paso cortarlo en trozos ya teniéndolo en trozos frotarlo con vinagre, sal y pimienta y dejarlo reposar 2 horas.

Ya teniendo el cabrito, ahora con los chiles tenemos que tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el ajo, el jitomate, la cebolla y el aceite. Luego ya teniendo esta salsa tenemos que proceder a colarla.

Para después proceder a bañar el cabrito de esta salsa, ya teniendo el cabrito bañado en la salsa en una charola cubierta con papel aluminio, proceder a hornear a fuego medio, en una aproximado de dos hora dependiendo la cantidad de carne.
Ya sacado el cabrito del horno seria bueno acompañarlo de frijoles de olla y tortillas calientes un platillo exquisito.

 

 

 

 

 

comida mexicana

 

platillos argentinos

ARGENTINA

FUGAZZA

 

 

La fugazza argentina es un típico ejemplo de la adaptación de la cultura italiana en el país. Se trata de una variación de la focaccia italiana. Se trata de una especie de pizza sin salsa de tomate. Consta de una base esponjosa, cebollas y, en algunos casos queso mozzarella. Muchas veces se agregan otros ingredientes como hierbas, aceitunas o panceta.

 

 

La fugazza (palabra derivada de “fugassa”, o sea, focaccia en genovés) es el nombre que se le da en Argentina a la pizza de cebolla. Puede también llevar queso (pero no mozzarella), en este caso en Argentina se la conoce como “fugazza con queso”. Esta pizza fue creada por Agustín Banchero allá por el año 1900 y fue patentada en los años 50.

 

"Es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de masa y cebolla arriba: no hay mucho más secreto que ese. Nosotros la hacemos cuadrada, siguiendo la tradición, pero también hay quienes la preparan redonda". La primera generación de los Banchero llegó a la Argentina desde Génova en 1883. Don Agustín se instaló en La Boca, donde abrió una panadería. Allí su hijo Juan creó la célebre fugazza con queso. En 1932, con sus hijos Agustín y Antonio, abrió la primera de las pizzerías Banchero en la misma esquina de La Boca que aún ocupa.

 

La fugazzeta es entonces una receta originariamente de italia y ha cambiado a través de los años con la imigración; se dice que es un platillo que tiene tres cocinas: La italiana, La española y La argentina. La fugazzeta lleva además de los ingredientes de la fugazza (pizza de cebolla) una doble masa y mozzarella. Se trata de una “pizza rellena”, no es una pizza de masa muy fina de tipo “a la piedra”. Por ejemplo, si lleva mozzarella, cebolla, orégano, aceitunas y un toque de aceite de oliva se la conoce también comofugazzeta con queso para diferenciarla de otra fugazzeta rellena con jamón y queso.

 

Resumiendo:

Fugazza= pizza de cebolla que a veces tiene queso gratinado
Fugazza con queso= la pizza de cebolla y queso patentada por la pizzería Banchero de Buenos Aires
Fugazzeta= pizza de cebolla con queso gratinado y rellena con mozzarella

Esponja de levadura:
50 ml de leche tibia
10 g de levadura de panadería fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina de fuerza

Para formar la masa:
150 g de sémola de trigo duro pero fina (o semolina de la que se usa para hacer pastas, panificación y pasteles dulces asiáticos. No se trata de la sémola de tipo cous-cous)
150 g de harina de fuerza (harina 000)
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
130 ml de agua tibia

Relleno:
400 g de queso mozzarella rallado
3 cebollas medianas
Orégano
Ají molido (Guindilla molida o Chile en copos o pimienta)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para el molde

 

 

 

COSTILLA DE CERDO

 

Este plato se prepara cocinando las costillas de cerdo a la plancha y se acompaña con vegetales salteados, generalmente cebollas, morrones y arvejas. Junto a éstos se prepara un huevo frito y papas cortadas en círculos. En algunos casos también se acompaña con tiras de panceta fritas. Las costillas de cerdo a la riojana es un plato basado en la receta española de pollo a la riojana, modificado para los ingredientes de la región argentina.
No hay nada más fácil de preparar que estas costillas de cerdo ahumadas. Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 ºC durante 15 minutos.

Mientras que el horno se calienta, iremos preparando las costillas de cerdo ahumadas y, para ello, las pondremos dentro de una fuente para horno y verteremos sobre ella tanto la salsa barbacoa como la salsa ahumada.

Cuando el horno esté caliente, tenemos que meter la fuente con las costillas de cerdo ahumadas dentro y hornearemos la carne durante 50 minutos para que salga dorada y crujiente.

Cuando las costillas de cerdo ahumadas lleven la mitad del tiempo dentro del horno, tenemos que sacar la fuente y agregar un poco de aceite de oliva por encima, de esta forma conseguiremos que las costillas de cerdo ahumadas cojan más sabor y color

 

 

 

 

comida argentina

 

comida española

España
Purrusalda
La porrusalda (también conocida como purrusalda) es un plato típico de la gastronomía Vasco-Navarro y cuenta con verduras como la base principal de su preparación siendo el puerro su ingrediente básico. Aunque la receta original es a base de zanahorias, puerros, cebollas, patatas y ajos, hay variantes donde el plato incluye carne de cerdo, costillas, bacalao, cabeza de merluza, entre otros.

Si deseamos preparar porrusalda para la familia solo necesitamos (cuatro porciones): un manojo de puerros, medio kilo de patatas, doscientos gramos de zanahorias, una cebolleta, una media de cincuenta mililitros de aceite de oliva y sal al gusto.

Colocamos en una cazuela el aceite y la cebolleta previamente cortada en cuadrados muy pequeños para que se cocine a fuego suave. Cuando esté cocinada la cebolleta debemos añadir la patata cortada en trozos medianos, la zanahoria cortada en rodajas y un par de tazas de caldo de pescado o carne (de preferencia que el caldo cubra todo el contenido de la cazuela). Cuando el caldo comienza a hervir debemos agregar los puerros limpios y un poco de sal. Se deja cocinar por un promedio de cuarenta minutos (salvo que utilicemos una olla a presión, en ese caso solo serán necesarios cinco minutos de cocción).

Si deseamos podemos servir el plato de la cazuela directamente a los platos o pasarlo por un pasapurés a fin de servirlo como una crema. Además, podemos acompañar el plato con costillas cocinadas o trozos de pescado como el bacalao. En todo caso, este plato típico de la gastronomía española no solo es popular por ser un plato tradicional sino porque es recomendado por sus cualidades nutricionales y su bajo contenido calórico.

 

clochinas
 Las clochinas son una variedad de mejillón que se caracterizan por ser más pequeñas que los mejillones y son típicas de la gastronomía valenciana. Se caracterizan por su color que es un poco pálido y su sabor intenso (su consumo es común entre los meses de mayo a agosto que es la temporada de las clochinas).

Las clochinas suelen ser presentadas como un aperitivo aunque son muchos los que las presentan como primer plato dado su sabor y su popularidad, además, se dice que cuando se prueban las clochinas es cuando uno entiende que los mejillones son un poco insípidas y no las volvemos a ver igual.
 

Para preparar este platp y degustar su sabor tan popular dentro de la Comunidad Valenciana, necesitamos: un kilo de clochinas, una docena de granos de pimienta, un limón, un poco de pimentón picante –esto es a elección– y un poco de aceite.

Lo primero es limpiarlas para colocarlas en una cazuela, después, troceamos en rodajas el limón y lo colocamos encima de las clochinas además de agregar la pimienta y el pimentón. Tapamos la cazuela y la colocamos al fuego, cuando comienza a salir el vapor debemos bajar el fuego para evitar que se quemen e ir moviendo la cazuela pero sin destaparla. Repetimos este movimiento unas cinco veces y finalmente destapamos para comprobar que las clochinas ya están abiertas.

Una vez abiertas solo queda servirlas y degustar su delicioso sabor (para esto no hay que dejarlas cocinar mucho porque perderán suavidad).

                                                          

 

                                                         comida española



comida francesa

Francia
La cocina francesa es una de las más refinadas y variadas del mundo. Los comentarios y elogios que causan los diversos platos típicos franceses alcanzan a diferentes partes del planeta, y, cada día es más común escuchar dentro de la gastronomía de diversos países términos como foie, quiches, y camembert.
 

Entre uno de sus platos bandera de la gastronomía francesa tenemos al famoso crêpe (que está hecho a base de harina de trigo), postre caracterizado por la variedad de ingredientes con los que se puede combinar, ya sean estos dulces o salados, lo que hace que el crepe pueda ser degustado como postre (acompañada de frutas y dulce de leche) o primer plato (combinado con queso, pollo u otra carne blanca o roja, carne marinada, jamón, espinaca, hongos, entre otros).

 

Los ingredientes del crepe son: harina, huevos, leche, azúcar, esencia de vainilla, mantequilla, cointreau (licor de naranja), y sal. Para preparar crepes tenemos que diluir la harina con los huevos, la vainilla, la sal y la leche; y batir hasta conseguir una masa uniforme. Después, debemos añadir el cointreau y dejar reposar la masa.

 

Se recomienda preparar la masa algunas horas antes para que la misma repose y tome consistencia. Para el momento de la cocción, tenemos que agregar mantequilla a una sartén y cuando la misma tome una temperatura media, ir vertiendo con un cucharón mediano la masa, dejándola cocinar por una media de tres minutos.

 

Si hemos preparado la masa de este plato típico francés de forma correcta, la misma se desprenderá fácilmente de la sartén al estar cocida y permitirá darle la vuelta con un impulso hacia arriba. Una vez cocido por ambos lado, debemos rellenarlo con el acompañamiento que deseemos y los crepes estarán listos para ser servidos.

 

 

Aunque los crepes son típicos de la gastronomía francesa, han recibido gran aceptación en diversos países. En España, por ejemplo, suelen servirse como desayuno y merienda, pudiendo ser acompañados de chocolate o mermelada, o, con jamón y queso cuando son salado.

 

 

 

 

Confit de Pato

Francia es un país que no sólo nos atrae por sus atracciones turísticas, sino que, ha alcanzado renombre a nivel mundial en el quehacer culinario por la diversidad de su gastronomía, llegando a posicionarse como una de las gastronomías más importantes del mundo.

Lo que hace atractiva a la gastronomía francesa es su variedad, fruto de su diversidad regional, además de, la calidad de sus materias primas y el refinamiento que muestra cada uno de sus platos; la combinación de estos tres elementos es lo que ha vuelto a la comida típica francesa en una de las más destacadas del mundo. Entré los platos típicos franceses tenemos el Confit de Pato. El Confit de Pato se prepara en todo el territorio francés, pero, se considera el plato bandera de la ciudad de Gascuña. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato, las cuales se deben salar para después escalfar, dando como resultado un plato de sabor concentrado y una carne de textura fibrosa.

 

La receta tradicional del Confit de Pato indica básicamente que para preparar Cofit de Pato debemos macerar las piernas de pato con sal gorda –después de retirarles cualquier grasa que se encuentre por encima de la piel– y dejar macerar por unas 24 horas (se recomienda guardar en la nevera). La grasa retirada se coloca en una sartén y se funde a fuego lento. Después, se lavan las piernas de pato con agua fría para quitarles la sal, se secan con papel de cocina y, se procede a calentar la grasa preparada.

 

Cuando la grasa está caliente, se introducen las piernas de pato y se cocinan a fuego lento por dos horas. Después de las dos horas se retiran y se colocan en una sartén para dorarlas por ambos lados (se debe tapar la sartén durante la cocción). Una vez estén dorados, ya estarán listos para comer.

El Confit de Pato se suele acompañar con patatas asadas y salteadas en mantequilla, sal y pimienta negra. Además, la grasa del Confit de Pato también puede utilizarse para saltear algunas verduras como las setas silvestres o las judías verdes

 

 

 

 

 

 

 

comida francesa

comida japonesa

Teriyaki
El pollo Teriyaki es un plato típico japonés que es popular dentro de la carta de los principales restaurantes extranjeros de todo el mundo. Su sabor, así como la sazón exquisita, lo convierten en uno de los platos más emblemáticos de todo Japón.

El Teriyaki consiste básicamente en una técnica milenaria de cocción de la gastronomía japonesa en la que los alimentos son asados –ya sea en parrilla o al horno– dentro de un aderezo de salsa dulce. Tradicionalmente, la técnica del Teriyaki consiste en cocinar la carne sumergiéndola dentro de la salsa, después de haberla pintado varias veces con la misma.

 

Para preparar Teriyaki debemos seguir los siguientes pasos. Cortar la pechuga de pollo en diferentes rebanadas largas o pequeños cuadrados (de acuerdo a nuestra preferencia). Posteriormente añadimos dos cucharaditas de fécula de papa en un recipiente y, después de ello, colocamos la pechuga recortada encima. Ahora lo que corresponde es revolver todas las piezas de pollo para que se combinen completamente con la fécula de papa.

Para preparar la salsa Teriyaki, debemos mezclar cuatro ingredientes: salsa de soja, azúcar, mirin, y sake. Mezclamos estos ingredientes hasta que la salsa queda reducida y lista para añadirle la carne. Adicionalmente, podemos agregarle jengibre y cebolleta verde.

 

Una vez lista nuestra salsa, lo último que restará por hacer es cubrir nuestro pollo con fécula de papa y bañarlo completamente de salsa Teriyaki. Si deseamos, podemos acompañar con arroz blanco al gusto o esparcir semillas de sésamo que siempre quedan perfectas para este tipo de platos.

 

Japón

Comida doméstica:

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno.

Miso

Un plato muy simple de hacer y que es un básico en la dieta japonesa es la sopa de miso. En Japón se come con casi todas las comidas que van acompañadas también de arroz. Es tan básico que incluso se toma para desayunar. Reconfortante especialmente en invierno, el autor Junichiro Tanizaki rememora en su libro El elogio de la sombra la sensación de sostener entre sus manos el peso de una sopa de miso contenida dentro de un ligero cuenco de madera.

Ingredientes del miso

• 800 ml de caldo dashi*

• 10 gr de alga wakame disecada

• 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco

• 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)

• 1-2 cebollas tiernas

*Para elaborar el dashi necesitarás:

 

• 1 l. agua

• 20 g. alga kombu disecada

• 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)

• 1 cacerola

• 1 colador

• 1 paño de muselina

Preparación del dashi:

1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).

2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.

 

 

 

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