platillos argentinos

ARGENTINA

FUGAZZA

 

 

La fugazza argentina es un típico ejemplo de la adaptación de la cultura italiana en el país. Se trata de una variación de la focaccia italiana. Se trata de una especie de pizza sin salsa de tomate. Consta de una base esponjosa, cebollas y, en algunos casos queso mozzarella. Muchas veces se agregan otros ingredientes como hierbas, aceitunas o panceta.

 

 

La fugazza (palabra derivada de “fugassa”, o sea, focaccia en genovés) es el nombre que se le da en Argentina a la pizza de cebolla. Puede también llevar queso (pero no mozzarella), en este caso en Argentina se la conoce como “fugazza con queso”. Esta pizza fue creada por Agustín Banchero allá por el año 1900 y fue patentada en los años 50.

 

"Es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de masa y cebolla arriba: no hay mucho más secreto que ese. Nosotros la hacemos cuadrada, siguiendo la tradición, pero también hay quienes la preparan redonda". La primera generación de los Banchero llegó a la Argentina desde Génova en 1883. Don Agustín se instaló en La Boca, donde abrió una panadería. Allí su hijo Juan creó la célebre fugazza con queso. En 1932, con sus hijos Agustín y Antonio, abrió la primera de las pizzerías Banchero en la misma esquina de La Boca que aún ocupa.

 

La fugazzeta es entonces una receta originariamente de italia y ha cambiado a través de los años con la imigración; se dice que es un platillo que tiene tres cocinas: La italiana, La española y La argentina. La fugazzeta lleva además de los ingredientes de la fugazza (pizza de cebolla) una doble masa y mozzarella. Se trata de una “pizza rellena”, no es una pizza de masa muy fina de tipo “a la piedra”. Por ejemplo, si lleva mozzarella, cebolla, orégano, aceitunas y un toque de aceite de oliva se la conoce también comofugazzeta con queso para diferenciarla de otra fugazzeta rellena con jamón y queso.

 

Resumiendo:

Fugazza= pizza de cebolla que a veces tiene queso gratinado
Fugazza con queso= la pizza de cebolla y queso patentada por la pizzería Banchero de Buenos Aires
Fugazzeta= pizza de cebolla con queso gratinado y rellena con mozzarella

Esponja de levadura:
50 ml de leche tibia
10 g de levadura de panadería fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina de fuerza

Para formar la masa:
150 g de sémola de trigo duro pero fina (o semolina de la que se usa para hacer pastas, panificación y pasteles dulces asiáticos. No se trata de la sémola de tipo cous-cous)
150 g de harina de fuerza (harina 000)
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
130 ml de agua tibia

Relleno:
400 g de queso mozzarella rallado
3 cebollas medianas
Orégano
Ají molido (Guindilla molida o Chile en copos o pimienta)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para el molde

 

 

 

COSTILLA DE CERDO

 

Este plato se prepara cocinando las costillas de cerdo a la plancha y se acompaña con vegetales salteados, generalmente cebollas, morrones y arvejas. Junto a éstos se prepara un huevo frito y papas cortadas en círculos. En algunos casos también se acompaña con tiras de panceta fritas. Las costillas de cerdo a la riojana es un plato basado en la receta española de pollo a la riojana, modificado para los ingredientes de la región argentina.
No hay nada más fácil de preparar que estas costillas de cerdo ahumadas. Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 ºC durante 15 minutos.

Mientras que el horno se calienta, iremos preparando las costillas de cerdo ahumadas y, para ello, las pondremos dentro de una fuente para horno y verteremos sobre ella tanto la salsa barbacoa como la salsa ahumada.

Cuando el horno esté caliente, tenemos que meter la fuente con las costillas de cerdo ahumadas dentro y hornearemos la carne durante 50 minutos para que salga dorada y crujiente.

Cuando las costillas de cerdo ahumadas lleven la mitad del tiempo dentro del horno, tenemos que sacar la fuente y agregar un poco de aceite de oliva por encima, de esta forma conseguiremos que las costillas de cerdo ahumadas cojan más sabor y color

 

 

 

 

comida argentina