Purrusalda
La porrusalda (también conocida como purrusalda) es un plato típico de la gastronomía Vasco-Navarro y cuenta con verduras como la base principal de su preparación siendo el puerro su ingrediente básico. Aunque la receta original es a base de zanahorias, puerros, cebollas, patatas y ajos, hay variantes donde el plato incluye carne de cerdo, costillas, bacalao, cabeza de merluza, entre otros.
Si deseamos preparar porrusalda para la familia solo necesitamos (cuatro porciones): un manojo de puerros, medio kilo de patatas, doscientos gramos de zanahorias, una cebolleta, una media de cincuenta mililitros de aceite de oliva y sal al gusto.
Colocamos en una cazuela el aceite y la cebolleta previamente cortada en cuadrados muy pequeños para que se cocine a fuego suave. Cuando esté cocinada la cebolleta debemos añadir la patata cortada en trozos medianos, la zanahoria cortada en rodajas y un par de tazas de caldo de pescado o carne (de preferencia que el caldo cubra todo el contenido de la cazuela). Cuando el caldo comienza a hervir debemos agregar los puerros limpios y un poco de sal. Se deja cocinar por un promedio de cuarenta minutos (salvo que utilicemos una olla a presión, en ese caso solo serán necesarios cinco minutos de cocción).
Si deseamos podemos servir el plato de la cazuela directamente a los platos o pasarlo por un pasapurés a fin de servirlo como una crema. Además, podemos acompañar el plato con costillas cocinadas o trozos de pescado como el bacalao. En todo caso, este plato típico de la gastronomía española no solo es popular por ser un plato tradicional sino porque es recomendado por sus cualidades nutricionales y su bajo contenido calórico.
clochinas
Las clochinas son una variedad de mejillón que se caracterizan por ser más pequeñas que los mejillones y son típicas de la gastronomía valenciana. Se caracterizan por su color que es un poco pálido y su sabor intenso (su consumo es común entre los meses de mayo a agosto que es la temporada de las clochinas).
Las clochinas suelen ser presentadas como un aperitivo aunque son muchos los que las presentan como primer plato dado su sabor y su popularidad, además, se dice que cuando se prueban las clochinas es cuando uno entiende que los mejillones son un poco insípidas y no las volvemos a ver igual.
Las clochinas son una variedad de mejillón que se caracterizan por ser más pequeñas que los mejillones y son típicas de la gastronomía valenciana. Se caracterizan por su color que es un poco pálido y su sabor intenso (su consumo es común entre los meses de mayo a agosto que es la temporada de las clochinas).
Las clochinas suelen ser presentadas como un aperitivo aunque son muchos los que las presentan como primer plato dado su sabor y su popularidad, además, se dice que cuando se prueban las clochinas es cuando uno entiende que los mejillones son un poco insípidas y no las volvemos a ver igual.
Para preparar este platp y degustar su sabor tan popular dentro de la Comunidad Valenciana, necesitamos: un kilo de clochinas, una docena de granos de pimienta, un limón, un poco de pimentón picante –esto es a elección– y un poco de aceite.
Lo primero es limpiarlas para colocarlas en una cazuela, después, troceamos en rodajas el limón y lo colocamos encima de las clochinas además de agregar la pimienta y el pimentón. Tapamos la cazuela y la colocamos al fuego, cuando comienza a salir el vapor debemos bajar el fuego para evitar que se quemen e ir moviendo la cazuela pero sin destaparla. Repetimos este movimiento unas cinco veces y finalmente destapamos para comprobar que las clochinas ya están abiertas.
Una vez abiertas solo queda servirlas y degustar su delicioso sabor (para esto no hay que dejarlas cocinar mucho porque perderán suavidad).
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